Bäckerei

Unser Sauerteigbrot wird heute, genau wie in der ersten Backstube von Alain Coumont zubereitet. Die ausschliessliche Verwendung von biologischem Mehl das von Steinmühlen gemahlen wurde, Salz und Wasser bilden die Grundlagen für unser Brot.

Der Teig wird bis heute von Hand geknetet und die Brotlaibe geformt. Maschinen alleine sind nicht kompetent genug um zu überprüfen, wann beispielsweise der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Unter den Augen von erfahrenen Bäckern werden die Laibe im Holzofen gebacken.

Der Ablauf braucht Zeit und ist arbeitsintensiv, Zeit die Zutaten zu wählen und zu mischen, sie für 8 Stunden ruhen zu lassen, das Brot zu backen, die fertig gebackenen Laibe abkühlen zu lassen, die Dinge einfach richtig und gut zu machen.